Te voy a dar mi caso particular, porque yo estoy seguro que sí estamos siendo escuchados en todo lo que escribimos y todo lo que hablamos.
Yo no quiero un SmartTv, ese tv tiene cámara y tiene micrófonos que "guardan nuestras preferencias y las envían a servidores vía internet" y no tenemos idea de como están programados. Prefiero un TV Led sencillo y adaptarle un computador o una raspberry, el cual puedo encender y apagar a voluntad, y sé exactamente que está haciendo (Casi).
En el móvil no utilizo plan de datos, cuando estoy fuera de casa utilizo un internet móvil que enciendo cuando necesito. (a pesar que de todas maneras todas las llamadas son almacenadas)
A mis clientes les recomiendo utilizar servidores locales (en la nube pero dentro del mismo país), así no tenemos problemas con encripciones o (encriptaciones según el país), Aquí todavía existen derechos civiles que salvaguardan la información (En EEUU después del 11S ese en particular ya no existe) y de hecho ellos pueden tener acceso a "cualquier información almacenada" sin necesidad de ordenes judiciales.
y así hay muchas cosas que se pueden hacer, que si no evita, al menos lo hace un poco más difícil.
Con IoT, será un poco más difícil, pero habrá que convivir con ello. Todo es educación, educación y educación.
Cómo dicen los maestros "no puedes cambiar al mundo entero, pero puedes ayudar cambiar a los que cuentan contigo"
Así amigos que es nuestra labor ayudar a concientizar sobre el uso de las tecnologías, al menos a quienes quieran dejarse ayudar.
Saludos.