Hola, un computador cualquiera te serviría de servidor, siempre y cuando la capacidad te de para responder al número de usuarios y los aspectos de seguridad y estabilidad no sean importantes.
Se escoge un servidor en el sentido del Hardware, porque está diseñado para un mayor rendimiento en procesos en background que para la interfaz gráfica, y su arquitectura es algo diferente al de un computador personal.
En cuanto al sistema operativo, la diferencia básica está en la seguridad y niveles de acceso, ya que será un computador que estará de cara hacia internet y debe estar protegido contra los posibles ataques a los que estará expuesto.
En resumen: Puede utilizarse cualquier computador como servidor DataSnap, ya que lo importante es que sea Windows, ahora la recomendación es un servidor que aguante con la posible carga de las consultas y con la seguridad de internet.
Saludos.