Renombrar una columna de un DataGrid

// table es un DataTable
dataGrid1.DataSource = table;
 
// creamos una tabla de estilos que nos permita renombrar las columnas
DataGridTableStyle tableStyle = new DataGridTableStyle();
 
// IMPORTANTE: tenemos que asociar el nombre de la tabla de estilo
tableStyle.MappingName = table.TableName;
 
// los DataGridColumnStyle se crearán automáticamente al adjuntar el style al DataGrid
// en función de la tabla especificada en tableStyle.MappingName
dataGrid1.TableStyles.Add(tableStyle);
 
// suponemos que la tabla tiene una columna que se llama "col_name"
tableStyle.GridColumnStyles["col_name"].HeaderText = "columna renombrada";